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                                        河南特色美食
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                                        河南省有著悠久的文化歷史,不僅為我們留下了豐富的文物古跡,還給我們留下了燦爛的文化財富--豫菜. 豫菜的烹調方法,共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色,蔥椒熗和凹,獨樹一幟。其中扒菜更為獨到,素有"扒菜不勾芡,湯汁自來黏"的美稱。另外,河南爆菜時多用武火,熱鍋涼油,操作迅速,質地脆嫩,汁色乳白。"糖醋熘黃河鯉魚焙面"、"炒三不粘"、"桂花皮絲"、"糖醋鯉魚"等,這些歷史悠久的豫菜名菜,至今仍名揚遐邇,為中外人士所贊揚。

                                        河南特色美食

                                        河南菜又名豫菜,歷史悠久,風味獨特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宮廷風味菜肴。是中國傳統美食之一。主要特點是:選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨特,河南特色美食雖種類多樣。河南特色小吃一直是來河南游客心中的那抹回不去的記憶,河南的小吃雖然不貴,但是卻有著回味無窮的能量,河南特色小吃還等什么,來河南一定要來品嘗這等美食哦!

                                        折疊合記羊肉燴面

                                        合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。94年5月榮獲"全中清真**風味食品"稱號。97年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營,因是合伙經營,易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面,改名為"合記燴面館",俗稱合記。

                                        折疊胡辣湯

                                        胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源于清代中葉,大興于**初年,之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的**。

                                        折疊長壽魚

                                        是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成,咸、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,**藥用價值。相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關系。一年春天,劉秀來到位于黃河之濱的邙山。這里山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚后,感到精神為之一振,勞累之感頓消。后來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。

                                        折疊琥珀冬瓜

                                        琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習慣于在一些菜肴前面冠以"琥珀"二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調方法--琥珀。在開封眾多的琥珀菜中,以"琥珀冬瓜"*為**。琥珀冬瓜屬于甜菜類,制作時選用肉厚的冬瓜,去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然后鋪在鍋篦上,放進開水蘸透,再放進鍋內,兌入去掉雜質的白糖水,武火燒開后,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發亮時即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無比。

                                        折疊炒三不沾

                                        是安陽傳統名菜,以蛋黃為主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤,不沾鍋、盤、筷,所以得名"三不沾"。

                                        折疊杞縣醬紅蘿卜

                                        杞縣醬紅蘿卜創制于清代嘉慶二十年(1815年),由明德堂莫姓人始創。它素有四優(鮮、香、嫩、脆)三佳(色、形、味)之稱。該產品選料考究,操作嚴格,所用紅蘿卜必須品種純正,采收適時,成熟一致,無霉無傷,長介于4-5寸之間,直徑不超過1寸。制作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩,先甜后咸、咸中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。

                                        折疊燙面餃

                                        新安燙面餃,已有70多年的歷史,在千里隴海線上聞名。新安燙面餃,用精白粉作皮,豬前胛后臀肉作主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,搟成薄皮,包成如新月型的面餃,上籠清蒸,十分鐘即可。

                                        折疊套四寶

                                        是開封傳統菜肴,集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味于一體,味道香濃獨特,堪稱"豫菜一絕"。其作法頗費功夫,必須將四種全禽剔骨后層層相套,不能有一只破損,這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆,形體完整的全鴨浮于湯中,色澤光亮、不肥不膩,清爽可口,回味綿長。

                                        折疊桶子雞

                                        是開封特產名菜,源于清朝咸豐年間,至今已有100多年的歷史。由于當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋,所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞,采用百年老鹵湯煨制而成。具有色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香,味道醇美的特點。位于鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的"桶子雞"尤為有名。

                                        折疊五香風干兔肉

                                        五香風干兔肉是將1.5公斤左右的野兔,掛置在陰涼通風處風干,再用十余種香料鹵制而成。成品香味獨特,回味綿長。

                                        折疊洛陽燕菜

                                        是洛陽水席中的重頭戲,也是洛陽*負盛名的一道菜肴。相傳,唐代武則天執政時,洛陽一塊菜地里,長出一個幾十斤的大蘿卜,當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見,龍心大悅,認為這是上天對她政績的褒獎,于是命御廚用它作一道菜。蘿卜本不是什么稀罕物件,以它為主的菜肴更不是什么特殊美味,御廚經過百般思考,決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃后,覺得這菜味道極鮮,幾乎可以和燕窩相媲美,遂賜名"燕菜"。從此,一道以蘿卜絲加山珍海味的菜肴就上了宮中的御菜單,成為招待貴賓的佳品。

                                        折疊觀音堂牛肉

                                        此菜的制作過程頗為繁復:先將牛肉腌制好,再放入大鍋內煮沸,邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮艷,醬香濃郁,咸味適度,肉嫩可口。

                                        折疊老廟牛肉

                                        滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業,加工牛肉,至清朝中期,村民戶戶宰牛煮肉,煮燒技術不斷改進。

                                        折疊杏仁茶

                                        杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精制杏仁粉為茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種佐料。色澤艷麗,香味純正,是滋補益壽的佳品。

                                        折疊鯉魚三吃

                                        鯉魚三吃是鄭州的名菜,從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的,飯館買回鯉魚來,必須在清水池里面養兩三天,把土腥味吐干凈,才可以撈出來下鍋?,F在這種講究就有點奢侈了,不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿卜絲做湯,*有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃,跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。

                                        折疊清湯荷花蓮蓬雞

                                        以雞糊和魚肚制成的"清湯荷花蓮蓬雞",是鄭州市特級烹調師趙繼宗在傳統豫菜"蓮蓬雞"的基礎上改制而成的。其做工細致,造型精美,質地爽嫩,湯鮮味醇。曾于1983年全國烹飪名師技術表演鑒定會上被評為優秀菜肴。

                                        折疊鐵鍋蛋

                                        "鐵鍋蛋"是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內,攪勻,放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水,鐵鍋放在小火上,將大油注入蛋漿中,并用勺慢慢攪動,防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時,用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上,利用蓋子睥高溫,將蛋漿烤凝結,暄起。使蛋漿糨皮發亮,呈紅黃色。其味美,色澤紅黃,油潤明亮,鮮嫩軟香,回味無窮。

                                        折疊龍須糕

                                        龍須糕是鄭州一道歷史悠久的小吃,因糕點表面呈須狀,故名龍須糕。是以米、面粉、糖、油作為主料,并佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋松等混合制成。具有色澤美觀,甜咸適口,風味獨特等特點。

                                        折疊芙蓉海參

                                        "芙蓉海參"是豫菜中以水發海參和雞蛋清為主要原料制作的一道傳統名菜。一般制法是將雞蛋清蒸成"芙蓉",然后將燒制好的海參盛在上面。為使這道名菜達到色香味形俱佳的高度,鄭州市特級烹調師趙繼宗悉心探索,反復實驗,利用原料的天然色彩,精心拼擺出栩栩如生的"南海晨航"圖案。遼闊無垠的大海,婆娑多姿的椰樹,噴薄欲出的紅日;扁舟激浪,海鷗翱翔,猶如一幅美麗動人的風景畫。此菜構思巧妙,設計新穎,做工簡潔,意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術鑒定會上獲優秀獎。

                                        折疊鯉魚焙面

                                        鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由"糖醋熘魚"和"焙面"兩道名菜配制而成。 "糖醋熘魚"歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如發絲,蓬松酥脆。

                                        折疊道口燒雞

                                        豫北滑縣道口鎮,素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞,象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣,在全國食品中獨占鰲頭,并且譽滿神州,名揚海外。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均余香滿口。

                                        道口燒雞是河南滑縣道口鎮"義興張"燒雞店所制,是該省**的特產。創業于清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始制作不得法,生意并不興隆,后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格。

                                        折疊清湯東坡肉

                                        清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的制作方法是:把豬肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成長方塊,與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內,放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛后翻入碗內,除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。

                                        折疊菊花魚肚

                                        該菜是將發制好的魚肚制成菊化狀,配以杏仁,攆汁而成。具有較高的食療價值。是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成,咸、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,**藥用價值。

                                        特點:鮮香醇厚,滑而不膩。

                                        相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關系。一年春天,劉秀來到位于黃河之濱的邙山。這里山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚后,感到精神為之一振,勞累之感頓消。后來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。


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